Котлета по-киевски – одно из самых известных блюд украинской кухни. Снаружи она покрыта хрустящей панировкой, а внутри скрывается кусочек сливочного масла с зеленью, который при разрезании делает мясо сочным и ароматным. Делимся более простым вариантом приготовления котлеты по-киевски из рубленого куриного фарша, который легко приготовить дома.
Главная особенность этого блюда – начинка из сливочного масла, обычно с укропом или другой зеленью. В классическом рецепте котлету готовят из цельного куриного филе и жарят во фритюре. Однако существует и более простой способ: использовать рубленый куриный фарш и запекать котлеты в духовке. Такой вариант получается не менее вкусным, но более легким и удобным для домашней кухни.
Мы нашли рецепт котлет по-киевски из рубленого куриного фарша, который сохраняет главное – сочную начинку и аппетитную панировку.
- Рубленый фарш — это мясо, мелко нарезанное острым ножом или топориком (в отличие от пропущенного через мясорубку)на кусочки размером 0,5–1 см. Этот метод сохраняет мясные волокна целыми, что обеспечивает повышенную сочность, выраженную текстуру и насыщенный вкус блюд.
Ингредиенты
(для 6 порций)
- рубленый куриный фарш – 500 г
- мука (для панировки) – 1 стак.
- панировочные сухари – 1 стак.
- яйца – 2-3 шт.
- сало – 100 г
- укроп – 10 веточек
- сливочное масло – 100
- соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
Шаг 1.
Подготовьте все ингредиенты: куриный фарш, сало, яйца, муку, панировочные сухари, укроп и сливочное масло.
Шаг 2.
В миске смешайте 500 г фарша со 100 г перемолотого сала. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и слегка отбейте фарш, чтобы он стал более плотным и лучше держал форму.
Шаг 3.
Укроп помойте и мелко нарежьте. 100 г сливочного масла нарежьте на небольшие кубики. Куриный фарш разделите на 6 равных частей, а в отдельной миске слегка взбейте 2-3 яйца для панировки.
Шаг 4.
Каждый кусочек масла обваляйте в измельчённом укропе. Выложите его на порцию фарша, затем аккуратно заверните масло внутрь и сформируйте продолговатую котлету.
Шаг 5.
Каждую котлету сначала обваляйте в муке, затем окуните в взбитое яйцо, после чего обваляйте в панировочных сухарях. Затем снова окуните в яйцо и ещё раз в сухари — получится двойная панировка, которая удержит масло внутри.
Шаг 6.
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите сформированные котлеты на противень, застеленный пергаментом. Поставьте в духовку и запекайте 20–30 минут при температуре 180 °C, пока панировка не станет золотистой.
Шаг 7.
Готовые котлеты достаньте из духовки и дайте им немного остыть. Подавайте горячими — лучше всего они сочетаются с картофельным пюре, запечённым картофелем, свежими овощами или лёгким салатом. При разрезании из котлеты должен вытекать ароматный сливочный соус из масла и зелени.
Больше рецептов — см. в рубрике «наша кухня».
Читайте также:
- Сармале по-румынски: классический рецепт с квашеной капустой
- Пилешка супа — болгарский собрат молдавской замы
- Фасюля по-домашнему — простой рецепт «на каждый день»
nokta
