Нудли с мясом и картошкой: пошаговый рецепт приготовления

Нудли по-украински: сытное блюдо с мясом, картошкой и «улитками» из теста

Нудли – одно из тех домашних блюд, которые сложно отнести только к первому или второму. Здесь сразу все вместе: тушеное мясо, картофель и мягкие рулетики из теста с чесноком и зеленью, которые готовятся прямо в ароматном бульоне. Блюдо получается очень сытным, густым и особенно хорошо подходит для семейного обеда или ужина.

Изначально нудли считались традиционным блюдом немецкой кухни – в частности, российских немцев-переселенцев. Со временем рецепт широко распространился и стал популярным в украинской и молдавской кухнях на обоих берегах Днестра, где появилось множество домашних вариаций этого блюда.

Где-то их называют штрудли, где-то – кнедли, но суть остается одной: тесто сворачивают рулетом, нарезают небольшими кусочками и тушат вместе с мясом и картошкой.

Главная особенность блюда – именно эти «улитки» из теста. Во время приготовления они пропитываются мясным соком, ароматом чеснока и укропа, становятся пышными и очень нежными. При этом картофель делает блюдо еще более насыщенным, поэтому нудли легко заменяют полноценный обед.

Мы подготовили несложный рецепт украинского варианта блюда, чтобы вы могли приготовить его дома.

Ингредиенты

Для основы:

мясо (говядина или свинина) – 500 г
картофель – 1 кг
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
соль, перец, специи – по вкусу
растительное масло – для жарки
вода – по необходимости

Для нудлей:

кефир – 0,5 ст.
сода – 1/4 ч. л.
соль – щепотка
мука – сколько возьмет тесто
чеснок – 3 зубчика
укроп – по вкусу
растительное масло – для смазывания теста

Способ приготовления

Шаг 1.

Подготовьте все ингредиенты: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, а мясо нарежьте средними кусочками – не слишком мелко, чтобы оно осталось сочным после тушения.

Шаг 2.

В глубокой сковороде, казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте мясо. Посолите, поперчите и слегка обжарьте его со всех сторон.

Шаг 3.

Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите мясо на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания жидкости периодически подливайте воду, чтобы мясо не пересыхало.

Шаг 4.

Пока мясо тушится, приготовьте тесто для нудлей. Влейте в миску кефир, добавьте соду и щепотку соли, затем перемешайте.

Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое тесто. Оно должно получиться эластичным, но не слишком тугим. Может даже слегка липнуть к рукам. Готовое тесто оставьте на несколько минут «отдохнуть».

Шаг 5.

Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Если картофель небольшой, можно разрезать его на четыре части.

Обжарьте картофель отдельно до легкой золотистой корочки (до полной готовности доводить не нужно – он приготовится позже вместе с мясом и нудлями).

Шаг 6.

За это время мясо должно было хорошо протушиться и стать мягким. Теперь добавьте к нему обжаренный картофель.

Влейте воду так, чтобы она не полностью покрывала картошку. Количество жидкости можно регулировать по вкусу: если хотите более густое блюдо – воды нужно меньше, если любите больше ароматного бульона – больше.

Шаг 7.

Пока картошка варится в бульоне, подготовьте нудли. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Смажьте его растительным маслом.

Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте и распределите по тесту. Сверху посыпьте мелко нарезанным укропом.

Сверните тесто плотным рулетом и нарежьте кусочками примерно по 1,5-2 см шириной.

Шаг 8.

Когда картофель будет почти готов, аккуратно выложите нудли сверху. При необходимости подлейте немного воды и попробуйте бульон на соль.

Накройте крышкой и готовьте блюдо на самом слабом огне около 15 минут. За это время нудли станут пышными, мягкими и пропитаются ароматным бульоном.

Шаг 9.

Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Нудли получаются настолько сытными, что хлеб к ним обычно уже не нужен.

Больше рецептов — см. в рубрике «Кухня».

Читайте также:

nokta