Форель с яблоками и картофелем под сливочно-сырным соусом: блюдо от шеф-повара в шоу Gustul Neamului

Яблоки в качестве гарнира к рыбе встречаются нечасто, но именно они делают это блюдо особенно сочным и ароматным. В первом выпуске шоу Gustul Neamului шеф-повар Даниел Гиду показал, как приготовить форель с картофелем, яблоками и сливочно-сырным соусом из простых продуктов.

Gustul Neamului – это кулинарное шоу nokta с ведущим Михаилом Сиркели о молдавской кухне, ее традициях и людях, которые их сохраняют. Через рецепты, семейные истории и разговоры за столом проект показывает богатство и разнообразие гастрономического наследия Молдовы и напоминает о том, что еда остается одной из важных вещей, объединяющих людей.

В этот раз в центре внимания – блюдо, в котором привычные ингредиенты раскрываются с неожиданной стороны. Запеченный картофель здесь дополняют зеленые яблоки, а форель подают со сливочно-сырным соусом с легкими лимонными нотками. Несмотря на необычное сочетание вкусов, рецепт не требует сложных продуктов и легко повторяется дома.

Ингредиенты

картофель – 4-5 шт.
зеленые яблоки (твёрдые и с кислинкой) – 4-5 шт.
форель молдавская – 1 шт. (400-500 г)
сливочное масло – 130 г
сливки – 200 мл
пармезан – 60 г
лимонный сок – 1 столовая ложка
цедра одного лимона
тимьян – 5-6 веточек
чеснок – 3 зубчика
растительное масло – для смазывания
соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1.

Разогрейте духовку до 200°C. Пока она нагревается, застелите форму для запекания пергаментной бумагой.

Очистите картофель, нарежьте его средними кубиками и выложите в форму. Посолите, поперчите и сбрызните растительным маслом.

Шаг 2.

Как только духовка нагрелась, поставьте картофель запекаться и сразу уменьшите температуру до 180°C.

Запекайте около 30 минут: картофель должен стать мягче, но еще не полностью приготовиться.

Шаг 3.

Пока картофель запекается, нарежьте зеленые яблоки кубиками примерно такого же размера. Через 30 минут достаньте форму из духовки, добавьте яблоки к картофелю и аккуратно перемешайте.

Верните форму в духовку еще на 10 минут. За это время яблоки станут мягкими и отдадут свой аромат, но сохранят форму и легкую кислинку.

Шаг 4.

Пока картофель и яблоки доходят в духовке, подготовьте рыбу. Разделайте форель на филе и удалите крупные кости.

Шаг 5.

Разогрейте на сковороде сливочное масло и выложите подготовленное филе форели. Обжаривайте до румяной корочки, затем добавьте чеснок и тимьян. Когда масло напитается ароматами трав и чеснока, полейте им рыбу несколько раз и доведите ее до готовности. Посолите перед подачей.

Шаг 6.

В небольшом сотейнике или сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Влейте 100-150 мл сливок и перемешайте.

Добавьте измельченный чеснок и натертый пармезан, продолжая помешивать, пока сыр полностью не расплавится. Если соус получается слишком густым, влейте оставшиеся сливки до желаемой консистенции.

Посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте лимонный сок и цедру – они придадут соусу свежий аромат и легкую кислинку.

Шаг 6.

Налейте на тарелку немного сливочно-сырного соуса и распределите его по дну. Сверху выложите запеченный картофель с яблоками, а затем – филе форели. Для яркости вкуса и цвета посыпьте блюдо паприкой и свежей зеленью.

Подавайте сразу, пока рыба остается сочной, а соус – теплым.